Versate l’impasto negli stampini scelti, mettete a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti oppure a 190°, in forno statico, per lo stesso tempo.
Muffin al cioccolato 180 g mix per pane proteico 8 gocce di Dietic 100 g cioccolato 100% cacao 10 g lievito 5 uova 1 bustina di olio mtc 1 tazza di latte Un pizzico di peperoncino in polvere Per il ripieno
Cioccolato 100% fondente al peperoncino. ( fatto in casa) Gocce di cioccolato fondente al 70%. Lamponi congelati
Montate molto bene tuorli e dolcificante. Aggiungete l’olio a filo Montate molto bene gli albumi con un pizzico di cremor tartaro Aggiungete le polveri, il cioccolato e gli albumi. Cuocete per 15 minuti a 170 gradi
Ingredienti per la versione senza preparato
180 g Farina di mandorle 30 g Farina di cocco 100 g eritritolo 10 g cacao 10 g lievito 5 uova
200 g di farina di mandorle o di nocciole 100 g di farina di cocco 100 g di burro di cocco fuso 50 g di eritritolo 4 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino di sale
Opzionale: mirtilli rossi e cioccolato per la guarnizione
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete e infarinate 12 stampini per muffin. In una ciotola capiente, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, il burro di cocco fuso, l’eritritolo, le uova, l’estratto di vaniglia, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Aggiungete mirtilli o cioccolato. Versate il composto negli stampini per muffin preparati. Cuocete in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono beli dorati e fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare i muffin completamente prima di servirli. Aggiungere nell’impasto della polvere di cannella se siete in periodo natalizio e decorate con crema al burro o al formaggio se volete un effetto wow.
MUFFIN RED VELVET CHETOGENICI Ingredienti: 180 g di farina di mandorle 30 g di farina di cocco 100 g di eritritolo (o altro dolcificante chetogenico a scelta) 10 g di cacao in polvere senza zucchero 10 g di lievito in polvere 5 uova 120 ml di olio di cocco o burro fuso 60 ml di latte di mandorle (o altro latte chetogenico) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Una punta di colorante alimentare rosso (preferibilmente naturale) Per la Glassa (opzionale): 100 g di formaggio spalmabile a ridotto a ridotto contenuto di grassi 30 g di eritritolo a velo Una punta di estratto di vaniglia Istruzioni: Preriscaldate il forno a 180°C e preparate gli stampi per muffin con pirottini di carta. In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, l’eritritolo, il cacao in polvere e il lievito. In un’altra ciotola, sbattete le uova e aggiungete l’olio di cocco fuso, il latte di mandorle, l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso. Mescolate bene. Unite gli ingredienti secchi con quelli umidi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite gli stampi per muffin con l’impasto. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito esce pulito. Lasciate raffreddare i muffin completamente. Per la Glassa (opzionale): In una ciotola, mescolate il formaggio spalmabile con l’eritritolo a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa cremosa. Spalmate la glassa sui muffin raffreddati. .
MUFFIN RED VELVET CHETOGENICI
Ingredienti:
180 g di farina di mandorle
30 g di farina di cocco
100 g di eritritolo (o altro dolcificante chetogenico a scelta)
10 g di cacao in polvere senza zucchero
10 g di lievito in polvere
5 uova
120 ml di olio di cocco o burro fuso
60 ml di latte di mandorle (o altro latte chetogenico)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Una punta di colorante alimentare rosso (preferibilmente naturale)
Per la Glassa (opzionale):
100 g di formaggio spalmabile a ridotto contenuto di grassi
30 g di eritritolo a velo
Una punta di estratto di vaniglia
Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 180°C e preparate gli stampi per muffin con pirottini di carta.
In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, l’eritritolo, il cacao in polvere e il lievito.
In un’altra ciotola, sbattete le uova e aggiungete l’olio di cocco fuso, il latte di mandorle, l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso. Mescolate bene.
Unite gli ingredienti secchi con quelli umidi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempite gli stampi per muffin con l’impasto.
Cuocete in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito esce pulito.
Lasciate raffreddare i muffin completamente.
Per la Glassa (opzionale):
In una ciotola, mescolate il formaggio spalmabile con l’eritritolo a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa cremosa.
70 gr farina di semi vari (girasole, sesamo, lino)
70 gr di farina di cocco
1/2 bicchiere di olio
Un pizzico di sale, pepe, aglio in polvere
50 gr di formaggio a pasta dura grattuggiato
1 cucchiaino di lievito
PROCEDIMENTO
Separa gli albumi dai tuorli.
Monta a neve gli albumi
Monta i tuorli con le spezie l’olio
Aggiungi i semi ridotti in farina, il formaggio e il lievito, unisci delicatamente gli albumi montati.
Versa negli stampini e decora con i semi rimasti
Dividi l’impasto in 6 pirottini per muffin e inforna per 20/30min (finché dorati)
Il consiglio in più
Se prevedi di portarli come snack, unisci pezzetti di salumi e formaggi, e ovviamente qualche oliva. Se non sei in stretta keto aggiungi anche cipolle stufate e pomodori secchi.
Sono Cristina Guzzetti una mamma e una food addicted.
Avete presente quelle persone che vivono per il cibo?
Ecco quella sono io.
Mi sono avvicinata alla cucina chetogenica grazie al Doc che mi ha spiegato come bilanciare al meglio gli ingredienti.
Qui troverete tante idee e tanti prodotti di altissima qualità che potrete usare e replicare.