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Gnocchi cheto con ricotta e farina di cocco – Ricetta low carb e senza glutine

Gli gnocchi cheto sono una deliziosa alternativa agli gnocchi tradizionali, perfetti per chi segue la dieta chetogenica o un’alimentazione low carb.
Questa ricetta è senza glutine, ricca di proteine e facile da preparare in pochi minuti.

Ingredienti (per 2 porzioni)

20 g di farina di cocco
40 g di parmigiano grattugiato
1 g di gomma di xantano (circa 1 cucchiaino)
5 g di polvere di buccia di psillio (circa ½ cucchiaino)
120 g di ricotta
1 uovo grande (circa 50 g)
Sale a piacere

Come preparare gli gnocchi cheto

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente unisci la farina di cocco, il parmigiano, la gomma di xantano e la polvere di psillio. Mescola bene gli ingredienti secchi.

Aggiungi gli ingredienti umidi: incorpora la ricotta e l’uovo, quindi lavora il composto con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.

Forma gli gnocchi: dividi l’impasto in rotolini e tagliali a tocchetti. Se vuoi, rigali con una forchetta per dargli la forma classica.

Cuoci gli gnocchi chetogenici: porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e tuffa gli gnocchi. Quando vengono a galla, sono pronti (basteranno 2–3 minuti).

Condisci e servi: scolali con delicatezza e condiscili con burro e salvia, pesto o un sugo cheto a piacere.

Valori nutrizionali (per porzione)

Valore	Quantità
Calorie	260 kcal
Grassi	18 g
Proteine	18 g
Carboidrati netti	4 g
Fibre	3 g

(I valori possono variare leggermente in base ai prodotti utilizzati.)

Consigli e varianti

Per una consistenza più cremosa, puoi sostituire la ricotta con formaggio spalmabile light o mascarpone.
Aggiungi noce moscata o pepe nero per un aroma più deciso.
Questi gnocchi cheto senza farina di frumento sono ideali anche per chi è intollerante al glutine.
Puoi congelarli da crudi: basterà cuocerli direttamente da surgelati.

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Pasta cheto

da Cristina | Giu 1, 2024 | Antipasti, Corsi, FARINA, farina di avena, FIBRA DI AVENA, FIBRA DI BAMBU, pasta

Pasta Keto: una delizia per voi!

Ringrazio di cuore Rosy per la ricetta!

Pasta chetogenica

Ingredienti:

100 g di Quark
1 uovo
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di farina di mandorle
15 g di gomma di guar
Sale q.b.
Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

In una ciotola capiente, mescolare il Quark, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la farina di mandorle, la gomma di guar, il sale e la curcuma. Utilizzare una forchetta o una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

L’impasto potrebbe risultare un po’ appiccicoso, è normale. Se necessario, potete aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permetterà al composto di rassodarsi e di legarsi meglio.

Trascorso il tempo di riposo, estrarre l’impasto dal frigorifero e dividerlo in porzioni. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere ogni porzione con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore.

Utilizzare una taglia per pasta o dei coltelli per ricavare le forme desiderate (tagliatelle, fettuccine, gnocchi, ecc.). Se desiderate una pasta più spessa, potete stendere l’impasto con uno spessore maggiore.

Portare a bollore una pentola di acqua salata.

Cuocere la pasta keto per 2-3 minuti, o fino a quando non sale a galla.

Scolare la pasta e scolarla in una ciotola.

Condire la pasta keto con il vostro sugo preferito. Potete utilizzare un sugo semplice a base di pomodoro, olio extravergine d’oliva, basilico e sale, oppure un sugo più elaborato con carne, verdure o pesce.

Servire la pasta keto calda e guarnire con formaggio grattugiato fresco o altre spezie a piacere.

Consigli:

Se non avete la gomma di guar, potete sostituirla con 5 g di psillio o 10 g di semi di lino tritati.
La pasta keto può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Potete anche congelare la pasta keto cruda. In questo caso, stenderla su un vassoio foderato con carta da forno e congelarla per circa 30 minuti. Una volta congelata, trasferire la pasta in sacchetti per alimenti e conservarla in freezer per un massimo di 3 mesi.