Iniziamo insieme a conoscere le farine, i grassi e gli agenti lievitanti.
Parliamo ovviamente solo di farine keto.
Vi insegneremo a produrre del pane morbido perfetto per la colazione e per le vostre merende.
Faremo insieme dei buonissimi panini ai semi dalla crosta bella croccante
Prepareremo una gustosa pagnotta con farina di semi abbandonando per un attimo la tanto amata farina di mandorle.
Capiremo che differenza fa aggiungere olio, buro o olio di cocco. Capiremo la differenza tra l’utilizzo delle uova intere, dei soli albumi oppure dell’albume in brick.
Hai qualche dubbio? Scrivici e ti daremo tutte le informazioni che necessiti.
Se preferisci un corso in presenza NO PROBLEM ci organizzeremo insieme.
Ma ti ricordiamo che questo prezzo promozionale di €80 e solo fino a fine dicembre è valido solo per questo corso online, per altre necessità sarà nostra premura trovare la soluzione più adatta a te.
Mi preparo per i miei pranzi fuori da casa e fuori dall’ufficio.
Sappiamo benissimo tutti che è facilissimo trovare in un ristorante e in un bar la parte proteica, ma diciamocelo a volte con formaggi e salumi un paninetto ci sta proprio bene.
Non dimentichiamo l’aperitivo: olive, salumi, formaggi e … focaccia? Crackers?
Certo che si e rigorosamente KETO.
crackers
INGREDIENTI
160 gr di semi misti tra girasole, chia, papavero, sesamo, zucca e lino
140 gr di acqua
Un filo d’olio
Spezie a piacere
Procedimento
Unire i semi con 140 gr di acqua e lasciare riposare 30 minuti.
In seguito aggiungere il sale e gli aromi tritati.
Stendere il composto su una teglia con carta forno, e pre tagliare.
Infornare a 170° per 40 minuti.
Una volta cotti ma finire di tagliare con l’aiuto di un taglia pizza.
panificazione cheto
Ricetta per 12 panini Ingredienti 500 ml di albumi in brick 200 g. di farina di semi di lino bio o (semi interi bio che ridurremo in farina con un macina semi/caffè) 50 g. di semi di sesamo o zucca da ridurre in farina, 2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per torte salate, in alternativa bicarbonato per alimenti (mezzo cucchiaino) 2 cucchiai di aceto di mele sale marino integrale o grezzo, poco più di mezzo cucchiaino, curcuma in polvere, mezzo cucchiaino. un pizzico di pepe Semi di sesamo interi o di lino da mettere sui panini prima di infornare. Procedimento dei panini ai semi Per preparare i panini di semi di lino e sesamo iniziamo riducendo in farina i semi di lino e di sesamo con un macina caffè/semi, accendiamo il forno a 200 gradi ventilato e montiamo gli albumi a neve ben ferma con il sale, la curcuma e il pepe. Aggiungiamo agli albumi montati le farine e l’aceto, usiamo una spatola per amalgamare bene gli ingredienti e incorporiamo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettiamo in frigo per circa 20 minuti e nel frattempo prendiamo la teglia del forno e rivestiamola di carta forno. Trascorso il tempo di riposo aggiungiamo l’agente lievitante che abbiamo scelto, amalgamiamolo all’impasto e con un cucchiaio versiamo l’impasto sulla carta forno formando dei panini ben distanziati, per ogni panino basterà circa 2 cucchiai e mezzo di impasto ma potete decidere voi se farli un po’ più grandi o più piccoli, ne verranno circa 12/15, una volta formati i panini mettiamo su ognuno dei semi di sesamo o di lino e inforniamo per circa 25/30 minuti A fine cottura dovranno risultare asciutti, sfornate e lasciate raffreddare.
30 g di proteine dell’albume in polvere (o proteine del siero di latte in polvere)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale
100 g di olio di cocco, sciolto
estratto di vaniglia a piacere
120 g di acqua
125 g di frutti di bosco
Per questa ricetta io ho usato la planetaria:
unisci gli ingredienti secchie come farina di cocco, il cocco grattugiato, il dolcificante, le proteine in polvere, il lievito e il sale.
In seguito aggiungi l’olio di cocco, le uova e gli estratti fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungi l’acqua fino a quando la pastella non sarà liscia.
A questo punto monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili al composto con delicatezza.
Inserire i mirtilli delicatamente nell’impasto e aggiungere gli altri mirtilli sopra a decorazione.
Cuoci in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 / 60 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di trasferire su una teglia per il raffreddamento.
Taglia a fette, dividi da carta da forno e surgela. Ecco il tuo pane pronto per ogni evenienza
Ricetta per 12 panini INGREDIENTI 500 ml di albumi in brick 200 g. di farina di semi di lino bio o (semi interi bio che ridurremo in farina con un macina semi/caffè) 50 g. di semi di sesamo o zucca da ridurre in farina, 2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per torte salate, in alternativa bicarbonato per alimenti (mezzo cucchiaino) 2 cucchiai di aceto di mele sale marino integrale o grezzo, poco più di mezzo cucchiaino, curcuma in polvere, mezzo cucchiaino. un pizzico di pepe Semi di sesamo interi o di lino da mettere sui panini prima di infornare.
PROCEDIMENTO Per preparare i panini di semi di lino e sesamo iniziamo riducendo in farina i semi di lino e di sesamo con un macina caffè/semi, accendiamo il forno a 200 gradi ventilato e montiamo gli albumi a neve ben ferma con il sale, la curcuma e il pepe. Aggiungiamo agli albumi montati le farine e l’aceto, usiamo una spatola per amalgamare bene gli ingredienti e incorporiamo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettiamo in frigo per circa 20 minuti e nel frattempo prendiamo la teglia del forno e rivestiamola di carta forno. Trascorso il tempo di riposo aggiungiamo l’agente lievitante che abbiamo scelto, amalgamiamolo all’impasto e con un cucchiaio versiamo l’impasto sulla carta forno formando dei panini ben distanziati, per ogni panino basterà circa 2 cucchiai e mezzo di impasto ma potete decidere voi se farli un po’ più grandi o più piccoli, ne verranno circa 12/15, una volta formati i panini mettiamo su ognuno dei semi di sesamo o di lino e inforniamo per circa 25/30 minuti A fine cottura dovranno risultare asciutti, sfornate e lasciate raffreddare.
Hai presente quando devi fare una gita fuori porta e non sai come organizzarti?
Oppure hai organizzato un aperitivo e vorresti gustare tutte le prelibatezze accompagnate da una buona focaccia chetogenica?
Ecco questa è la soluzione ideale, BUONA, FACILE, VELOCE.
INGREDIENTI
250 gr di albume
125 gr di farina di mandorle
100gr di parmigiano, pecorino o formaggio stravecchio
1cucchiaio di semi vari
Sale grosso
Rosmarino
PROCEDIMENTO
La cosa più entusiasmante di questa focaccia è che basta mescolare tutti gli ingredienti e versare in una teglia. (io in ogni caso preferisco sempre montare gli albumi e aggiungere un pochino di lievito).
A questo punto dovete “cunzarla” come volete, io ho sclto rosmarino del mio orto e sale grosso.
Cuocete in forno caldo a 200°ventilato per circa 10/15 minuti.
Far raffreddare in forno.
MEAL PREAP
Preparare una dose abbondante e tagliare a quadrotti, dividere in due.
A questo punto avrete tanti panini già pronti da farcire all’occorrenza.
80 gr mista tra semi di lino semi di sesamo semi di girasole 10 gr bucce di psillo 1 albume 2 gr sale 3 gr lievito di birra 125 ml acqua tiepida mezzo cucchiaino di aceto di mele.
PROCEDIMENTO
Mischiare le farine con l’acqua tiepida, aggiungere l’ albume montato va neve ferma da incorporare alla fine all’impasto. Fare dei mini panini con le mani inumidite
Cuocere a 180 gr 30 minuti
ke bocconcino
IDEE PER LA FARCITURA
Bresaola della Valtellina
Formaggio Philadelphia
Verdure crude o grigliate
Salmone o trota salmonata
Mousse di tonno
Mousse di formaggi o prosciutti
Mini burger di carne, di pesce, di verdura
Frittatine
Creme spalmabili dolci
MEAL PREP
Anche questi deliziosi paninetti possono essere preparati con largo anticipo e surgelati.
A momento, lasciar scongelare naturalmente a temperatura ambiente e farcire come si desidera
Sono Cristina Guzzetti una mamma e una food addicted.
Avete presente quelle persone che vivono per il cibo?
Ecco quella sono io.
Mi sono avvicinata alla cucina chetogenica grazie al Doc che mi ha spiegato come bilanciare al meglio gli ingredienti.
Qui troverete tante idee e tanti prodotti di altissima qualità che potrete usare e replicare.
Sono Cristina Guzzetti una mamma e una food addicted.
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