KE CARNE CONTROFILETTO DI CINGHIALE CON SALSA AI MIRTILLI ROSSI

CONTROFILETTO DI CINGHIALE IN SALSA AI MIRTILLI E RIBES ROSSO

INGREDIENTI

Ricetta per 2 persone

Ingredienti

300 g di controfiletto di Cinghiale

1 spicchio d’Aglio

1 rametto Rosmarino

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaino burro chiarificato

Sale

Pepe bianco

Per la Salsa

3 dl. vino rosso

50 g. mirtilli

20 g. ribes

Per il Contorno

200 g. “Ratatouille” ( peperoni, melanzane, zucchine)

50 gr. zucca tagliata a dadini

150 gr. di broccoli puliti

1 cucchiaino olio EVO

Sale

PER LA CARNE

Rosolare la carne in olio caldo, condire con sale e pepe bianco (volendo si può aggiungere 1 cucchiaino di burro chiarificato per rendere la carne più morbida).

PER LA SALSA

In un pentolino mettere vino, 10 gr. di ribes e i mirtilli, cuocere riducendo della metà il liquido. Frullare e passare al colino fine.

PER IL CONTORNO

Preparare una “ratouille” con zucchine, melanzane, peperoni.

Cuocere la zucca al vapore per 5 minuti circa

Cuocere i broccoli al vapore per 7 minuti circa

Condire con olio e sale

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Tagliare il controfiletto a metà prima verticalmente e poi orizzontalmente formando 4 medaglioni.

Nappare (coprire) con la salsa ai mirtilli e ribes.

A fianco mettere “ratatouille” con broccoli e dadini di zucca.

Guarnire con rosmarino e bacche di ribes intorno al piatto

Si può usare al posto del vino 1 dl. di fondo di selvaggina (si può trovare nei ristoranti di fiducia o nei supermercati LEGGERE BENE L’ETICHETTA!!!)

Ps. con la selvaggina come verdura si adatta benissimo il cavolo rosso!!!