KE TARTARE – Consigli importanti ESTATE per me significa piatti FRESCHI e veloci. La tartare è perfettamente adattabile ad uno stile alimentare chetogenico e ad un’alimentazione low carb.
Ci sono però alcune importanti REGOLE DA RISPETTARE per mangiare questo goloso piatto in totale SICUREZZA, Ho preferito interpellare lo Chef Gianluca Comai Vice Presidente dell’Associazione Cuochi Svizzera per essere sicura di rispettare tutti i procedimenti.
Ecco qui le indicazioni: SI La carne va tagliata a coltello NO La macchina scaldando cambia il colore SI Condire al momento di servire (olio aromatizzato, limone) NO il condimento specialmente agro, cambia colore alla carne SI Abbinare con germogli, insalata e verdure NO sughi caldi salse corpose
120 gr di farina di mandorla (oppure noci e nocciole per un gusto diverso)
3 uova
60 gr di eritritolo
40 gr di burro
INGREDIENTI per la crema
3 tuorli
30 gr di eritritolo
250 gr di mascarpone
125 ml di panna liquida
PROCEDIMENTO
Pan di Spagna
Preriscaldare il forno a 175°C
Separare gli albumi dai tuorli e metterli in due ciotole separate.
Montare a neve ben ferma gli albumi aiutandosi con le fruste elettriche, aggiungere anche gli albumi residui della crema
In un’altra ciotola, aggiungere il dolcificante ai tuorli e sbattere fino a quando il composto non diventa spumoso.
Aggiungere il burro fuso e il lievito e mescolare. Infine, aggiungere la farina di mandorle ben tritata e mescolare ancora fino a quando non sarà ben incorporata.
Incorporate delicatamente gli albumi al composto con una spatola, con movimenti delicati e ampi.
Mettete un foglio di carta da forno su una teglia da 23 × 33 cm. Versare nell’impasto e cuocere per 10-15 minuti.
Crema al mascarpone
Montare la panna ben soda.
In un’altra ciotola montare il mascarpone con l’eritritolo, amalgamate la panna e il mascarpone con movimenti delicati.
Versare il caffè in una ciotola profonda.
Sfornare il pan di spagna, bagnarlo nel caffè
Coprire con uno strato di crema al mascarpone e continuare alternando gli strati, eventualmente fare uno strato di crumble, mettere la crema mettere il disco di pan di spagna e coprire con crema come in questo caso.
Versare il cacao amaro e fare riposare in frigo per almeno 3 ore.
TIRAMISU CHETO CON PANNA MASCARPONE E BASE PAN DI SPAGNA
KE ne dite di una versione Glam del semplice merluzzo?
Una ricetta perfetta per un pasto diverso dal solito che soddisfi palato e occhio.
Ecco la ricetta della domenica:
MERLUZZO IN CROSTA DI FRUTTA SECCA
INGREDIENTI:
Un filetto di merluzzo da circa 150 gr
30 gr di frutta secca tritata o
50 gr di pane keto in polvere
20 gr di erbette miste
un pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaio di olio evo
Verdure di stagione
PROCEDIMENTO
Passare il pezzo di merluzzo fresco in una panatura, creata con erbette di stagione (prezzemolo, aneto, erba cipollina) frutta secca mista tritata oppure pane Keto ridotto in polvere.
Aggiungere una punta di aglio in polvere e creare la panatura.
Mettere a cuocere in forno per 20 minuti a 160 gradi il nostro pesce ricoperto dalla panatura e condito un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
A parte cuocere delle verdure (in questo caso lenticchie, tipiche della stagione) e creare un fondo dove adagiare il nostro pesce. Per la guarnizione unico limite la fantasia!
Avete presente quando dopo la prima fase in cui mangiate pollo alla griglia avete bisogno di qualcosa davvero sfizioso e che appaghi l’occhio?
In questo caso niente di più semplice di una dadolata di pollo o tacchino al curry con i porri.
Ingredienti:
120 gr di carne
1 porro intero
1 cucchiaino di curry
50 gr di latte di cocco in latta
1 cucchiaio del “burro” di cocco della latta
un pizzico di sale
Procedimento:
Far rosolare la carne con l’olio di cocco e un po di aglio se piace. Aggiungere il porro mondato e affettato a cui avrete tolto le tre “foglie” più esterne.
Quando la carne è dorata unire il curry e il latte di cocco, lasciare insaporire e finire la cottura in apdella.
Tagliare la parte esterna del porro in striscioline sottili e far soffriggere in oli di oliva.
Se possibile montare la composizione all’interno di un coppa
Sono Cristina Guzzetti una mamma e una food addicted.
Avete presente quelle persone che vivono per il cibo?
Ecco quella sono io.
Mi sono avvicinata alla cucina chetogenica grazie al Doc che mi ha spiegato come bilanciare al meglio gli ingredienti.
Qui troverete tante idee e tanti prodotti di altissima qualità che potrete usare e replicare.
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