KE INVOLTINO di carne con torretta di finocchi
Ma che meraviglia questi involtini di carne, si possono preparare con anticipo e farcire a piacere con ripieni diversi, (vai a veder il mio post precedente).
Una volta arrotolati li potete congelare singolarmente in appositi sacchetti.
Ricordatevi di scrivere la tipologia di farcitura cosi saprete quali scongelare e gustare!
Ho preso spunto per questa ricetta da un fantastico ristorante di Bormio e rivisitato la ricetta in versione Keto.
Spero vi piaccia, fatemi sapere!
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Anche questo piatto è perfetto per essere farcito con diversi ripieni e per il vostro MEAL PREP
KE BROWNIES
Keto brownies al cioccolato facilissimi con farina di cocco
Ricetta
INGREDIENTI
6 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito
3 cucchiaini di ertritolo
3 cucchiai di farina di mandorle
3 uova
170 g di latte
Procedimento
Prima unisci tutte le polveri ed in seguito aggiungi i tuorli, aggiungi il latte, monta a neve gli albumi e aggiungili delicatamente al composto . Metti in una teglia e fai cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
Fai raffreddare taglia a cubotti e ricopri con un topping a piacere, prova la mia #KECIOCCOCREMA oppure osa con un caramello salato (ovviamente fatto con eritritolo e cristalli di sale rosa dell’Hymalaia.
KE LASAGNA
E’ inverno e ovviamente la mia attenzione si sposta sulle verdure di stagione.
Ovviamente la fa da padrone LA VERZA.
Questa ricetta è stata creata proprio quando ero in Valtellina per questo motivo anche gli altri ingredienti arrivano dai piccoli produttori di questa zona.
Nello specifico la carne dalla Macelleria Turcatti di Grosio (alleva lui le bestie) e i formaggi dalla azienda Agricola Giacomelli di Premadio.
Ma veniamo agli ingredienti
INGREDIENTI PER DUE PORZIONI
Una bella verza (useremo solo le foglie più esterne)
mezza cipolla e un gambo di sedano
50 gr di formaggio d’alpeggio semi grasso
50 gr di formaggio stravecchio (tipo parmigiano o pecorino)
100 gr di carne di manzo macinata proveniente da pascoli grassfed
5 gr di concentrato di pomodoro (per dare un pochino di colore)
1 albume o un cucchiaino di semi di psillo
un bicchiere di brodo vegetale o latte di alpeggio per la besciamella
PROCEDIMENTO
Mondare la verza facendo attenzione di tagliare con un coltellino la parte inferiore per poter prelevare la foglia intera.
Prelevare 5 foglie
Sbollentare in acqua salata per 10 minuti scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Preparare il ragu, soffriggendo con un goccio di olio o burro ghee il sedano e la cipolla, aggiungere la carne e lasciare cuocere, aggiungere il concentrato sciolto in poca acqua.
Preparare la besciamella, se usate lo psillo lo avrete lasciato a mollo in acqua, invece con l’albume basta unirlo al liquido scelto e lasciato cuocere a fuoco basso nel pentolino finchè inizia ad addensarsi, è il momento di frullare tutto e aggiungere il formaggio stravecchio grattuggiato sale, pepe e erbette a vostro gusto.
A questo punto non vi resta che comporre la lasagna.
far riposare il tutto almeno due ore, meglio anche una notte.
Cuocere in forno a 180 gradi per venti minuti.
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KE TORTA
Torta morbida agli agrumi con farina di mandorle
Questa è una torta morbidissima perfetta per la colazione o come merenda.
Io ho scelto di aromatizzarla con dell’arancia e del cocco rapè, ma la ricetta orgiginale non prevede queste modifiche.
INGREDIENTI
4 uova
150 gr di farina di mandorle
scorza e succo di un limone o di un arancio biologico
50 gr di eritritolo
PROCEDIMENTO
Dividere i tuorli dagli albumi, lavorare i tuorli con l’eritritolo, aggiungere la farina, il lievito e infine il succo.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere al composto.
Se vi piace unite 20 gr di cocco a scaglie.
Cuocere a 180 gradi per 25 minuti
Decorare con le fettine di cocco e la fettina di arancia fatta essiccare al forno.