KE CARNE CONTROFILETTO DI CINGHIALE CON SALSA AI MIRTILLI ROSSI
CONTROFILETTO DI CINGHIALE IN SALSA AI MIRTILLI E RIBES ROSSO
INGREDIENTI
Ricetta per 2 persone
Ingredienti
300 g di controfiletto di Cinghiale
1 spicchio d’Aglio
1 rametto Rosmarino
1 cucchiaio olio EVO
1 cucchiaino burro chiarificato
Sale
Pepe bianco
Per la Salsa
3 dl. vino rosso
50 g. mirtilli
20 g. ribes
Per il Contorno
200 g. “Ratatouille” ( peperoni, melanzane, zucchine)
50 gr. zucca tagliata a dadini
150 gr. di broccoli puliti
1 cucchiaino olio EVO
Sale
PER LA CARNE
Rosolare la carne in olio caldo, condire con sale e pepe bianco (volendo si può aggiungere 1 cucchiaino di burro chiarificato per rendere la carne più morbida).
PER LA SALSA
In un pentolino mettere vino, 10 gr. di ribes e i mirtilli, cuocere riducendo della metà il liquido. Frullare e passare al colino fine.
PER IL CONTORNO
Preparare una “ratouille” con zucchine, melanzane, peperoni.
Cuocere la zucca al vapore per 5 minuti circa
Cuocere i broccoli al vapore per 7 minuti circa
Condire con olio e sale
PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Tagliare il controfiletto a metà prima verticalmente e poi orizzontalmente formando 4 medaglioni.
Nappare (coprire) con la salsa ai mirtilli e ribes.
A fianco mettere “ratatouille” con broccoli e dadini di zucca.
Guarnire con rosmarino e bacche di ribes intorno al piatto
Si può usare al posto del vino 1 dl. di fondo di selvaggina (si può trovare nei ristoranti di fiducia o nei supermercati LEGGERE BENE L’ETICHETTA!!!)
Ps. con la selvaggina come verdura si adatta benissimo il cavolo rosso!!!